Coca de Crema Sin Gluten

BajoFructosaBajoLactosaSinProteinaLeche

Hola a tod@s!

Hoy os traigo una receta de una coca de crema sin gluten.

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Ingredientes:

Para la coca:

  • 380 g de harina sin gluten (Yo he utilizado el Mix sin gluten de Gallo)
  • 100 g de azúcar
  • 160ml de agua
  • 20 ml de anís
  • ralladura de 1 limón
  • 3 huevos
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 1 sobre de levadura seca de panadero (5 g)
  • piñones

Para la crema:

  • 3 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 35 g de maicena
  • 500 ml de leche (sustituir por nata vegetal si tenéis alergia/intolerancia)
  • 1 rama de canela
  • piel de limón

Preparación:

Empezamos con la preparación de la masa de la coca:

1- Mezclamos en un bol los huevos y el azúcar.

Paso 1

2- Añadimos el agua, el anís, el aceite, y la ralladura de limón.

Paso 2

3- Añadimos la harina tamizada poco a poco, y también la levadura.

Paso 3-1Paso 3-2Paso 3-3

4- Una vez esta bien mezclada, la dejamos reposar en un bol, tapada con un trapo.

Paso 4

5- Pasada 1 hora, podemos ver como la masa a empezado a fermentar, y aparecen burbujas. Ahora podemos dejarla reposar toda la noche en la nevera para que continue subiendo la masa lentamente.

Paso 5

Vamos a preparar la crema:

6- Ponemos la mitad de leche en un cazo, con la canela y la piel de limón. Lo llevamos a ebullición y lo reservamos.

Paso 6

7- En otro bol mezclaremos la otra mitad de leche, con el azúcar, la maicena, y las yemas de huevo.

Paso 7-1Paso 7-2

8- Cuando la leche aromatizada con canela y limón esté fría, retiramos la canela y limón, y añadimos la mezcla del otro bol en el cazo. Lo pondremos a fuego lento hasta que coja una textura espesa.

Paso 8-1Paso 8-2Paso 8-3

9- Una vez esté fría la crema, la guardamos envuelta en film en la nevera.

Paso 9

Al día siguiente,

10- Precalentar el horno a 230ºC

11- Sacamos la masa de la nevera y la dejamos reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos. Observaremos como la masa ha duplicado su tamaño inicial, y han aparecido más burbujas.

Paso 11

12- Ponemos los piñones en remojo.

Paso 12

13- Estiramos la masa sobre un molde rectangular.

Paso 13

14- Con la ayuda de una manga pastelera o con una pistola de pastelería, decoramos la coca con la crema. Le añadimos también azúcar y piñones por encima.

Paso 14-1Paso 14-2

15- Horneamos durante 12 – 15 minutos.

16- Pintamos con anís. Y ya tendremos lista nuestra coca de crema.

Paso 16-1Paso 16-2

 

Espero que os guste!

MdeV.

 

 

Relojes de Fin de Año

Hola a tod@s!

Solo quedan unas pocas horas para acabar el año, así que el postre que viene a continuación va sobre fin de año. He preparado unos pastelitos individuales en forma de reloj para poder despedir el 2012 de una manera muy dulce, espero que os gusten …

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Ingredientes para 3 o 4 personas:

Ingredientes para el bizcocho:

  • 200 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar lustre
  • 4 huevos
  • ralladura de 1 limón
  • 300 g de harina
  • 16 g de levadura

Ingredientes para el relleno de crema:

  • 250 ml de leche
  • 1 huevo + 3 yemas de huevo
  • 30 g de maizena
  • 1 cucharada de azúcar avainillado
  • 40 g de azúcar

Ingredientes para la cobertura de yema quemada:

  • 1 huevo
  • 60 g de azúcar

Ingredientes para decorar:

  • Chocolate negro
  • Azúcar de lustre

Preparación:

Empezaremos con la preparación del bizcocho. He escogido un bizcocho con una textura algo densa para que así después nos resulte sencillo cortar los círculos que formarán los relojes, sin que se nos desmorone el bizcocho.

1- Precalentar el horno a 170ºC

2- Se baten la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una textura esponjosa.

Paso 2-1Paso 2-2

3- Se añaden los huevos.

Paso 3-1Paso 3-2

4- Se añade la harina tamizada poco a poco, junto con la levadura

Paso 4

5- Por último, añadimos a la masa la ralladura de limón.

Paso 5-1Paso 5-2

6- En un molde echamos la masa y lo horneamos durante 40 minutos o hasta que esté hecho.

Paso 6

7- Desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Paso 7

Mientras esperamos que se enfríe el bizcocho, vamos a preparar la crema que utilizaremos como relleno.

8- En una olla echamos 200 ml de leche, el azúcar, y el azúcar avainillado; y lo ponemos a calentar a fuego lento.

Paso 8

9- Mientras se va calentando la leche en la olla, cogemos un bol  y mezclamos el huevo y las yemas.Paso 9

10- Añadimos la leche a la mezcla de los huevos.

Paso 10

11- Añadimos a la mezcla la maizena.

Paso 11-1Paso 11-2

12- Retiramos la olla del fuego cuándo la leche esté templada, no debe estar demasiado caliente. y añadimos la mezcla preparada.

Paso 12

13- Volvemos a poner la olla a fuego lento y removemos hasta conseguir que se espese la masa.Paso 13-1Paso 13-2

14- Por último, envolvemos la crema en papel film y la metemos en la nevera para que se enfrie.

Paso 14

Ahora solo nos queda preparar la yema quemada que utilizaremos para cubrir los pasteles.

15- Batimos el huevo con el azúcar en un bol.Paso 15-1Paso 15-2

16- Ponemos la mezcla en una olla a fuego lento, añadimos una cucharada de agua y removemos hasta que quede espeso.Paso 16

17- Envolvemos la yema en papel film y la metemos en la nevera para que se enfrie.

Paso 17

Una vez tenemos el bizcocho, la crema pastelera, y la yema quedama preparados y frios. Vamos a empezar a montar los relojes.

18- Con ayuda de un cortapastas redondo cortamos el bizcocho en círculos. Si queremos més relojes pero más pequeños podemos utilizar un cortapastas más pequeño.

Paso 18-1Paso 18-2Paso 18-3

19- Partimos los bizcochos en 2 capas.

Paso 19

20- Rellenamos los bizcochos con la crema pastelera.

Paso 20-1Paso 20-2

21- Cubrimos la parte superior del bizcocho con la yema quemada.

Paso 21

22- Espolvoreamos el azúcar lustre por encima, y con ayuda de un soplete lo quemamos.

Paso 22-1Paso 22-2

23- Fundimos el chocolate negro, lo colocamos en una manga pastelera, y dibujamos las líneas de un reloj.

Paso 23

Ya tenemos nuestros pastelitos con forma de reloj para despedir el año. Espero que os haya gustado la receta!Fin

Feliz Año 2013!!

MdeV.