Coca de Crema Sin Gluten

BajoFructosaBajoLactosaSinProteinaLeche

Hola a tod@s!

Hoy os traigo una receta de una coca de crema sin gluten.

Main

Ingredientes:

Para la coca:

  • 380 g de harina sin gluten (Yo he utilizado el Mix sin gluten de Gallo)
  • 100 g de azúcar
  • 160ml de agua
  • 20 ml de anís
  • ralladura de 1 limón
  • 3 huevos
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 1 sobre de levadura seca de panadero (5 g)
  • piñones

Para la crema:

  • 3 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 35 g de maicena
  • 500 ml de leche (sustituir por nata vegetal si tenéis alergia/intolerancia)
  • 1 rama de canela
  • piel de limón

Preparación:

Empezamos con la preparación de la masa de la coca:

1- Mezclamos en un bol los huevos y el azúcar.

Paso 1

2- Añadimos el agua, el anís, el aceite, y la ralladura de limón.

Paso 2

3- Añadimos la harina tamizada poco a poco, y también la levadura.

Paso 3-1Paso 3-2Paso 3-3

4- Una vez esta bien mezclada, la dejamos reposar en un bol, tapada con un trapo.

Paso 4

5- Pasada 1 hora, podemos ver como la masa a empezado a fermentar, y aparecen burbujas. Ahora podemos dejarla reposar toda la noche en la nevera para que continue subiendo la masa lentamente.

Paso 5

Vamos a preparar la crema:

6- Ponemos la mitad de leche en un cazo, con la canela y la piel de limón. Lo llevamos a ebullición y lo reservamos.

Paso 6

7- En otro bol mezclaremos la otra mitad de leche, con el azúcar, la maicena, y las yemas de huevo.

Paso 7-1Paso 7-2

8- Cuando la leche aromatizada con canela y limón esté fría, retiramos la canela y limón, y añadimos la mezcla del otro bol en el cazo. Lo pondremos a fuego lento hasta que coja una textura espesa.

Paso 8-1Paso 8-2Paso 8-3

9- Una vez esté fría la crema, la guardamos envuelta en film en la nevera.

Paso 9

Al día siguiente,

10- Precalentar el horno a 230ºC

11- Sacamos la masa de la nevera y la dejamos reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos. Observaremos como la masa ha duplicado su tamaño inicial, y han aparecido más burbujas.

Paso 11

12- Ponemos los piñones en remojo.

Paso 12

13- Estiramos la masa sobre un molde rectangular.

Paso 13

14- Con la ayuda de una manga pastelera o con una pistola de pastelería, decoramos la coca con la crema. Le añadimos también azúcar y piñones por encima.

Paso 14-1Paso 14-2

15- Horneamos durante 12 – 15 minutos.

16- Pintamos con anís. Y ya tendremos lista nuestra coca de crema.

Paso 16-1Paso 16-2

 

Espero que os guste!

MdeV.

 

 

Coca de Briox

BajoFructosaBajoLactosaSinProteinaLecheSinHuevo

Hola a tod@s!

Después de una temporada sin novedades, hoy traigo una receta de una coca de briox buenísima!

Main Coca Brioix

Ingredientes:

  • 250 g de harina de fuerza
  • 100 g de harina de repostería
  • 175 ml de leche (sustituir por leche vegetal o sin lactosa si tenéis alergia/intolerancia, yo la he hecho con leche de soja)
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 75 g de azúcar
  • 37 g de levadura fresca
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de naranja o limón
  • Piñones
  • Anís

 

Preparación:

1- Ponemos en una taza la leche tibia (no muy caliente) con la levadura fresca y removemos hasta que quede disuelta.

Paso 1

2- Se echa en un bol la harina, la leche, el azúcar, el aceite y la ralladura de naranja.

Paso 2-1Paso 2-2Paso 2-3Paso 2-4

3- Mezclamos los ingredientes y amasamos durante aproximadamente 10 minutos.

Paso 3-1Paso 3-2

4- Tapamos el bol con un trapo y lo dejamos reposar hasta que la masa haya duplicado su volumen (entre 30 minutos y una hora).

Paso 4-1Paso 4-2

5- Enharinamos el mármol, y amasamos manualmente hasta conseguir una bola compacta que nos e enganche a la superficie.

Paso 5-1Paso 5-2

6- Estiramos la masa en forma de barrote y la colocamos en la placa del horno.

Paso 6-1Paso 6-2

7- Echamos sobre la masa un poco de aceite y la estiramos dandole forma.

Paso 7-1Paso 7-2

8- Tapamos la masa con un trapo y la dejamos reposar unas 2 horas.

10 minutos antes de las 2 horas pondremos en remojo los piñones que vamos a utilizar para decorar la coca.

Paso 8

9- Precalentar el horno a 160ºC

10- Echamos el azúcar y los piñones (previamente escurridos) por encima.

Paso 10-1Paso 10-2

11- Horneamos durante 30 minutos.

12- Sacamos del horno y con ayuda de un pincel de silicona pintamos la coca con anís.

Paso 12

Ya tenemos nuestra coca de briox!

Fin-1Fin-2

 

Espero que os haya gustado la receta!

MdeV.